飘零年代，老兵张顺14岁便离乡入伍，从四川南充县流落至1400公里外的台湾

转眼三十余年，却再难踏回老家半步
1958年，外省人的他于台北街口支起一个小面摊，一为养家生计，二为寄托思念

令记忆中 “家” 的滋味在有生之年得以再现
他每日清晨便起身，精挑细选，用心烹饪

以遥远的家乡手艺融入新式方法，发明了台湾第一碗蕃茄牛肉面
络绎不绝的人潮，总要把小摊挤的满满，历经半个世纪的时代更迭，浓浓乡愁，沧海桑田
六十年匠心如一，终让这一碗面代代相传

以面为根

老张用半个世纪的光阴，精心挑选的小麦面粉搭配新鲜的土鸡蛋，纯手工制作
让双手感受面团的温度，使劲将面团揉捏出筋，搓出一根根弹性十足的面条
待水沸腾至100度时，精准的煮上三分二十秒，多一分太过，少一秒不足，时间一到立刻捞起
将多余的水份甩除后，平铺于碗里，形成一碗好面的根本

以汤入魂

老张从选骨、锯骨、剔骨开始，一步步精工细作，将百斤牛骨下锅，按比例加纯净水滚烧
24小时文火慢熬，需有专人盯锅不停搅拌，时刻保持汤的沸腾状态，才可熬出骨髓的营养精华，中间不加水方能做出乳色味鲜的骨汤
60年如一日的坚持，才成就了一碗口感浓郁层次分明的灵魂汤头

以肉点睛

老张精挑细选来自澳大利亚进口牛腱芯，只取牛后腱中间部位关节上方的肉，一头牛仅能供5碗面
经独门三角刀法，切成薄厚均匀的大块，一层肉一层筋一层膜
3小时文火炖煮入味，在略带弹劲与易嚼软烂间取得精准平衡，方才铺于面上

招牌美味

台湾老张牛肉面创立者退伍老兵张顺从发明了第一碗台式蕃茄牛肉面开始

广受好评，传承至今
百斤牛骨24小时文火慢熬，熬出牛骨骨髓的营养精华
在汤呈现浓浓的乳白色时，加入新鲜炒制的番茄

令其所富含的维C、茄红素与牛骨的精华充分融合
汤、面、肉交相呼应，成为了一代又一代人的温暖记忆

三代传承

台湾老张牛肉面从1958年传承至今，60年光阴积淀，历经三代人

始终坚持对每一碗面的高要求，其初心与情怀，早已渗入其中
2010年，老张后辈决定将从小吃到大的家乡美味带至内地，经过长达3年的细致考察
2013年大陆第一家老张牛肉面于上海开门营业，四面八方食客慕名而至，几乎天天爆满
如今老张牛肉面的足迹已遍布十余城，始终不忘初心，砥砺前行

立志成就中国人自己的百年老店品牌

中华美誉

2006年台北国际牛肉面节上，老张牛肉面荣获双料冠军
2014年接受CCTV《舌尖2》指定专访

台湾东森电视台、日本nhk电视台、香港凤凰卫视等多家媒体也都纷纷争相报道
2017年老张牛肉面作为中华美食代表出镜韩国人气综艺《Running Man》